Ngourbane

Préparation :

1. Préparer le millet pilé :

1. Si vous utilisez du millet entier, le laver soigneusement et le laisser tremper quelques heures.
2. Faire cuire le millet à la vapeur ou dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Une fois cuit, le piler au mortier pour obtenir une consistance homogène. (Si vous utilisez du couscous de mil, il suffit de le cuire à la vapeur et de l’aérer avec une fourchette.)

2. Préparer la sauce :

1. Cuire la viande ou le poisson séché :
   • Faites revenir la viande ou le poisson dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
   • Retirez et réservez.
2. Préparer la base de la sauce :
   • Dans la même casserole, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez l’ail, les tomates râpées, et laissez cuire environ 5 minutes.
3. Incorporer la pâte d’arachide :
   • Diluez la pâte d’arachide avec un peu d’eau chaude pour éviter les grumeaux.
   • Ajoutez-la à la sauce, mélangez bien et laissez mijoter.
4. Ajouter les légumes :
   • Incorporez les légumes (gombo, carottes, aubergines, etc.) et couvrez d’eau.
   • Remettez la viande ou le poisson dans la sauce.
5. Assaisonner et mijoter :
   • Ajoutez le bouillon cube, le sel, le poivre et le piment selon votre goût.
   • Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

3. Assemblage :

• Servez le millet pilé dans un grand plat.
• Versez généreusement la sauce par-dessus.
• Disposez les morceaux de viande, de poisson, et les légumes sur le dessus.

Astuces :

• Le ngourbane est meilleur lorsqu’il est partagé dans un grand bol familial, selon la tradition sénégalaise.
• Vous pouvez ajouter des herbes comme le laurier ou le persil pour plus de saveur.
• Si le piment est trop fort pour certains convives, servez-le à part.